隱樂軒

最近爸爸因為工作的關係，所以被雇主送了好多香蕉，剛開始覺得滿開心的(因為可以當食材>w<)
但香蕉實在是太多了，送給別人後還有兩大串，香蕉又熟得很快(黑掉就不好吃了>"<)
所以便開始趕緊想著要怎麼幫忙消耗，但是上禮拜的香蕉蛋糕大失敗呀Q口Q，整個就變成香蕉粿了>"<
(可能是麵糊放太久，加上那天趕時間亂打發，所以都發不起來)

這禮拜決定再練習，做從未嘗試「戚風蛋糕」，於是一股熱血地買下大約6吋大的中空模型

參考：西點go烘 孟老師的影片教學、以及 Carol 的食譜後，仔細記著一些注意事項和關鍵重點
馬上決定動手做做看囉:)

【材料】
麵糊:
蛋黃5個
細砂糖10g
橄欖油40g
香蕉160g
1/4茶匙 (代替檸檬汁)
低筋麵粉60g
全麥麵粉30g
牛奶1大匙
蔓越莓果乾40g

蛋白霜:
蛋白5個
醋1茶匙 (代替檸檬汁)
細砂糖50g

【步驟】

1.   低筋、全麥麵粉用濾網過篩備用，蔓越莓灑上一點點麵粉混合均勻
2.   將香蕉去皮加一點點醋，然後用叉子壓成泥狀
3.   將蛋黃分別加入細砂糖，趕快用打蛋器攪拌均勻(久放後會結塊)，然後加入橄欖油再攪拌均勻
4.   將過篩好的低筋、全麥麵粉及牛奶混入攪拌均勻 (打蛋器以不規則的方向攪拌(或是用切扮)，以免產生氣泡)，另外拌過程儘量快速，避免麵粉產生筋性影響口感)

5.   蛋白先用攪拌機略打至粗泡狀，再分次加入糖和醋(可以讓蛋白更穩定)，並打到乾性發泡 (出現紋路狀，打蛋器尾巴呈現挺立而不會滴，蛋白霜倒放也不會掉落)

6.   取一大匙的打發蛋白(約1/3)，加入蛋黃麵糊內，用刮刀輕輕的稍微拌合 (因為兩個麵糊的質地不同，不可以一次全加，會導致無法均勻吸收)
7.   加入剩餘的蛋白，延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻 (攪拌方式參考影片)
8.   將蔓越莓果乾加入麵糊中攪拌均勻
9.   將攪拌好的麵糊倒入中空模中，並將麵糊表面用刮刀抹平整
10. 進爐前將模子在桌上敲幾下(敲出氣泡)，並放入已經預熱到160度的烤箱中，烤約50分鐘 (我這次烤快一小時)
11. 用筷子插入蛋糕體檢查有沒有沾黏，若無沾黏即可取出
12. .出爐後要馬上倒扣放涼後再脫模 (一定要快點倒扣，不然蛋糕會回縮)

模子太小了，整個滿出來XD

爸爸看到我拿剛出爐的蛋糕，衝到桌上倒放，嚇了一跳XD

【小筆記】
1. 蛋有冰過最好，會比較容易打發
2. 蛋白千萬不可以沾到蛋黃、水、油脂，會導致不易打發
3. 蔓越莓果乾沾一點乾粉可以增加摩擦力，比較不容易下沉在底部
4. 醋、檸檬汁、塔塔粉都可以讓蛋白打發更穩定
5. 因為蛋黃麵糊與打發的蛋白霜質地不同，所以要先將部份蛋白霜與蛋黃麵糊混合均勻。全部攪拌時間越短越好，並迅速裝模入爐烘烤，才不易使蛋白霜消泡。
6. 戚風倒扣是防止蛋糕體回縮，所以模具不可以抹油，否則倒扣就掉下來了XD

   第一次烤出按下去會彈起來的蛋糕，覺得有點感動，所以還偷偷多按了好幾下XD (可見以前技術多糟糕)

因為有用全麥麵粉，所以吃起來口感有點粗粗的，感覺很健康XD

媽媽說這份食譜的糖量剛剛好，而且蔓越莓的酸和香蕉的甜中和起來，讓蛋糕不會太甜唷

 不過這次我的蛋糕氣泡好像有點多而且大，果然還有很多需要進步的空間呢！

戚風蛋糕是最基本的蛋糕體，希望能找時間在多練習幾次>w<