隱樂軒

一直不敢嘗試蛋糕捲，因為覺得好像很難
不但蛋糕體要烤好，捲似乎也是一個很不簡單的技術
感覺一個只要環節失敗就會很整個浪費掉

本來這禮拜想說繼續練習戚風的
但是看了孟兆慶老師的影片示範後(西點go烘-芋泥蛋糕捲)
忍不住還是想試試看XD

食譜還是一樣參考Carol老師的芋泥蛋糕捲唷>w<

【材料】
芋泥夾餡：
芋頭一顆
細砂糖80g (可在調整甜度，這次的量我覺得有點甜>"<)
無鹽奶油30g
牛奶25cc
鹽少許

蛋黃麵糊：
蛋黃5個
細砂糖30g
橄欖油40g
芋泥100g
低筋麵粉90g
牛奶25g
鹽少許

蛋白霜:
蛋白5個
醋1T
細砂糖60g

【做法】
芋頭泥：
1. 將芋頭削皮切成塊狀用電鍋蒸約20分鐘 (蒸到可以用叉子輕易搓開即可)
2. 趁熱用叉子壓成泥狀 (要保留100g加入蛋糕體中)
3. 依序將糖、牛奶、奶油(切小塊)、鹽加入剩下的芋泥中攪拌均勻，然後放涼等候使用

蛋糕體：(戚風蛋糕)
1. 先將白報紙鋪在烤盤上(可以灑點水固定)
2. 將蛋黃分別加入細砂糖，趕快用打蛋器攪拌均勻(久放後會結塊)，然後加入橄欖油再攪拌均勻
3. 將芋頭泥和鹽加入攪拌均勻
4. 將過篩好的低筋麵粉及牛奶混入攪拌均勻 (打蛋器以不規則的方向攪拌(或是用切扮)，以免產生氣泡)，另外拌過程儘量快速，避免麵粉產生筋性影響口感)

5. 蛋白先用攪拌機略打至粗泡狀，再分次加入糖和醋，然後打到乾性發泡
6. 取一大匙的打發蛋白(約1/3)，加入蛋黃麵糊內，用刮刀輕輕的稍微拌合
7. 加入剩餘的蛋白，延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻 (攪拌方式參考影片)
8. 倒入鋪好白報紙的烤盤中，用括板抹平整，進烤箱前先在桌上輕敲幾下(敲出氣泡)，然後放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤約12-15分鐘
    (Carol老師說要看蛋糕好了沒，可以用手輕拍一下蛋糕上方，如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了，我有拍也有聲音，但不知道算不算案沙沙的聲音XD，最後還是用筷子戳進去看好了沒)
9. 出爐後將蛋糕移出烤盤(烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)，並將四周烤紙撕開避免 (動作要輕)
10. 完全放涼後將蛋糕翻過來，將底部烤紙撕開
11.底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上
12.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條  (這樣捲的時候比較不容易裂開)
13.將芋頭泥適量均勻地塗抹在蛋糕表面
14.用桿麵棍和白報紙將蛋糕慢慢捲起，捲法可以看西點go烘-芋泥蛋糕捲 影片後段的教學
15.整條蛋糕用烤紙捲起，放置到冰箱冷藏2-3小時，定形後再取出切片  (收口要在蛋糕捲下方，形狀才漂亮)


【小筆記】
1. 烤盤上一定要鋪白報紙，不可以用防沾烤布(因為蛋糕必須要有支撐力)，否則蛋糕出爐後會回縮
2. 我這次蛋糕脫模時，蛋糕表面都會被沾黏(都脫皮脫光光了XD)，Carol的部落格有也人問到這個問題，以下是老師的回答造成蛋糕表面回潮沾粘的原因：

1.蛋白霜打過頭變棉花狀
2.蛋白霜消泡了
3.烤溫不夠
4.還沒有烤透
5.倒扣的時候如果距離桌面太近，也會使得水氣回流造成蛋糕表面濕黏

攪拌好的蛋糕麵糊如果是稀稀水水就是蛋白霜打過頭或蛋白霜消泡了，完成的麵糊應該是非常有體積感不流動的狀態；
如果麵糊沒問題，那就是還沒有烤透，起始溫度可以增加10度，等到蛋糕表面上色之後就將溫度調整回原本溫度

烤箱控溫我真的不是很會抓，要再多練習呢: )

【心得】

蛋糕剛烤完時，因為我脫模太過粗魯就斷掉一些地方了0口0
當下覺得：慘了！怎麼辦？這下失敗了，現在都斷成這樣了，等一下捲起來不就更慘？

但還是硬著頭皮捲捲看 (因為不捲也不知道該怎麼辦XD)
沒想到蛋糕很爭氣得沒有斷裂>///<

我覺得我好像再捲壽司唷XDD (好險之前有捲壽司的經驗)

但是功夫不夠，所以捲成扁扁的XD"

將兩邊切掉，就比較漂亮^^

雖然捲得不是很漂亮，但還是第一次做蛋糕捲可以成形已經很開心了^^
芋頭泥也是第一次做，只是我覺得好像有點太甜了>"<

然後...這又變成我們家明天的早餐了XD

另外還做了餅乾的練習
食譜參考孟兆慶的《孟老師的100多道手工餅乾》中的 咖哩鹹酥餅乾

孟老師這本書教了很多基礎
不過糖油拌合、油粉拌合、....我都快被搞糊塗的XD
我想只能利用多練習發現這其中的不同了吧XD

咖哩鹹酥餅乾是塑型餅乾和油粉拌合的練習
 

壓模手好痠唷，感謝爸爸來幫忙XD

不知道透過孟老師教的「油粉拌合」法
餅乾會不會比以往的酥脆？

等明天我再來試試看好了XD (不敢一天吃太多甜食>w<")